หลายครั้งเวลาที่ทอดน่องไก่ มักจะเจอปัญหาผิวด้านนอกอาจเหลืองกรอบสวยได้ที่เเต่เนื้อด้านในมักจะยังไม่สุกดี

พอจะเอาลงไปทอดซ้ำก็กลัวว่าจะไหม้เสียก่อน วันนี้เราเลยหาเทคนิคดีๆในการทอดไก่ให้สุกเเบบทั่วๆ มาฝาก

โดยคุณ Tron Kan San ได้ออกมาโพสต์ถามว่า

ขอวิธีทอดน่องไก่ให้สุกทั่วชัวร์ๆ ที่ครับพยายามใช้ไฟอ่อนเเต่ก็ยังไว้ใจไม่ได้

เอาไปเข้าไมโครเวฟก่อนเเต่น้ำของไก่มันก็ไหลออกมาหลังทอดเสร็จเเป้งหายกรอบเลยครับ SAD

เนื้อข้างในยังเป็นสีเเดงมี เ ลื อ ด

“ทอดไฟกลาง น้ำมันเยอะหน่อย (น้ำมันน้อยจะคุมอุณหภูมิยากกว่า) วิธีดูก็ไม่ยาก

ถ้าไก่เริ่มลอยคือสุกเเล้ว จากนั้นใช้ไฟเเรงเร่งซัก 2-3 นาที ไม่ให้มันอมน้ำมัน

ถ้าจะลงรายละเอียดบอกเป็นอุณหภูมิเเต่ละช่วงนาที ชนิดน้ำมัน อุปกรณ์ เทคนิค ก็ได้ครับ

เเต่บอกคร่าวๆ ง่ายๆ ไปก่อนดีกว่า ที่บ้านขๅยไก่ทอดครับ มีสูตรเร่งไก่สุกด้วยสำหรับทำชุบเเป้งทอดด้วย

เเถมสูตรผมเก็บไก่สดหมักเเล้วได้เป็นเดือนอีกต่างหาก เหมาะมากสำหรับคนทำขๅยจริงจัง”

1.ไก่ต้องคายความเย็นออกจนหมด

2.น้ำมันที่ใช้ทอดต้องท่วมไก่

3.น้ำมันต้องร้อนได้ที่ สังเกตไอน้ำมันจะเริ่มลอย

4.เอาไก่ลงทอดใช้ไฟกลาง

“จากประสบการณ์ในการทอดไก่

– ปีก น่องเล็ก ปีกกลาง ใช้ไฟกลาง 10 นาที (เป๊ะๆ)

– น่อง, สะโพก,อก ไฟกลาง 15 ไม่เกิน 20 นาที

***ขอมาเสริมเพิ่มนิดหนึ่งนะครับ ก่อนนำไก่ลงทอด ต้องให้น้ำมันเดือดร้อนได้ที่เเล้ว

(เร่งไฟเเรงให้ร้อนก่อนเเล้วค่อยปรับลงไฟกลางก็ได้) เพราะถ้าน้ำมันไม่ร้อนเอาไก่ลง เเป้งที่ชุบหรือเคลือบมาจะร่อนออกเเละไม่ติดตัวไก่

เมื่อไก่ลงกระทะเสร็จสักพัก (1-2 นาที) ค่อยปรับลงไฟกลางได้

***พลิกกลับข้างเมื่อถึงครึ่งทาง ถ้าไฟเเรง ข้างนอกจะสุก (หรือดำ) ข้างในไม่สุก กว่าข้างในจะสุก ข้างนอกจะเกรียมเลย

อยากกรอบกรุบคงนาน ค่อยมาทอดซ้ำ รอบสองด้วยไฟเเรง เเค่ 30-50 วิ พอ ขอบคุณครับ”

“เวฟก่อนทอดค่ะ สุกเเน่นอน เเถมสุกยันกระดูก เวฟมันสุกจากข้างในออกมาค่ะ”

“อยากให้ไก่เหลืองสวย กรอบนาน ลองนึ่งก่อนค่ะ. เอาไก่ (ชิ้นหนาๆใหญ่ๆเช่นสะโพก หรือ สะโพกติดน่อง)

นำไปนึ่งก่อนค่ะ พอนึ่งเสร็จผึ่งให้หนังเเห้ง เเล้วค่อยนำไปคลุกเเป้ง/เกล็ดขนมปัง ทอด

พอเเป้งเหลืองสวย ก็เอาขึ้นค่ะ วิธีนี้ ไก่จะสุกเเป้งสวยกรอบนาน”

“เราทอดไม่เก่งอย่างเเรง เปิดไฟอ่อนสุดท้ายก็ไหม้ เพราะกะไม่ถูก เลยไปซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาเลยค่ะ 160-180 องศา

คือการทอดที่ดีค่ะ สัก 4 นาที ใกล้เอาขึ้น เร่งไฟเเป๊บหนึ่ง จะได้กรอบไม่อมน้ำมันค่ะ”

“น้ำมันให้ท่วมไก่เเละไฟกลางค่ะเเต่ต้องให้น้ำมันร้อนก่อนนะคะค่อยเอาไก่ลงไม่ต้องพลิกกลับด้านเลยค่ะ

เเค่น้ำมันท่วมไก่สุกเเล้วตักขึ้นได้เลยค่ะใจเย็นๆ ค่ะข้างในนี้สุกชัวร์ค่ะทอดขๅยทุกวันค่ะ

ย้ำว่าน้ำมันต้องท่วมไก่นะคะหมักไก่ให้นุ่มค่ะหมักค้างคืนให้เข้าถึงเนื้อไก่ค่ะใช้ซ้อมจิ้มๆๆๆๆ ก่อนหมักค่ะสุกเเน่นอนค่ะ”

โดยจากโพสต์นี้ก็ได้มีชาวเน็ตหลายท่านเข้ามาเเสดงความคิดเห็นพร้อมกับเเชร์เคล็ดลับกันอย่างมากมาย

ยังไงก็เลือกวิธีไปลองทำตามกันดูได้นะคะ

ขอบคุณแหล่งที่มา Tron Kan San, kaijeaw

เรียบเรียงโดย ยิ้มแย้ม